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La provincia di Pavia si assaggia, si gusta e si apprezza partendo proprio dalla tavola, attraverso le sue ricette più particolari. Lomellina, Pavese e Oltrepò rappresentano luoghi di grande storia gastronomica; una storia che si interseca principalmente con quella del territorio e della sua coltivazione, sancendo un importante legame tra prodotto e il luogo di “nascita” di quel prodotto come elemento di rassicurazione per il consumatore e un importante valore aggiunto per il produttore. Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici di un territorio sono infatti la memoria storica, la localizzazione geografica, la qualità della materia prima e il rispetto di disciplinari di produzione. Tutti questi elementi rappresentano una garanzia per il consumatore che sa di acquistare alimenti di qualità ma costituiscono anche una tutela per gli stessi produttori contro ogni forma di concorrenza sleale e imitazione. Il territorio provinciale  dispone di una vasta gamma di prodotti tipici e tradizionali. Tra tutti emergono i vini e i salumi (tra cui il ben noto Salame di Varzi) ma non meno importanti le varie carni (tra cui quella della razza Varzese da poco reintrodotta), i formaggi, il miele, i tartufi, i frutti di bosco e in pianura l'asparago di Cilavegna, la Cipolla Rossa di Breme,  anche se le produzioni più note sono il vino e il riso con i suoi fantastici risotti. Senza assolutamente dimenticare almeno un prodotto particolare per zona: l’oca della Lomellina, le rane del Pavese e la selvaggina dell’Oltrepò.